La Asociación de Industrias Cárnicas, ASINCAR, con sede en Noreña, organiza unas nuevas Jornadas de la Industria Cárnica, durante las cuáles habrá una jornada especial dedicada a Nuevas Técnicas de Despiece.
Esta jornada se dirige a mejorar el aprovechamiento de las piezas y la disminución de las mermas, dos objetivos difíciles para las empresas que se dedican al despiece de productos cárnicos. Se trata de una jornada importante, ya que los cortes y las presentaciones de las piezas cárnicas cobran más importancia si cabe ante las actuales técnicas de envasado, que realzan la visibilidad del producto y su apariencia. Las jornadas incluyen técnicas de despiece tanto para el sector bovino como porcino, además del aprovechamiento de piezas en ambas.
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