TERNERA ASTURIANA en el Salón GOURMET 2012

Del 5 al 8 de marzo tendrá lugar el XXVI Salón de Gourmets, una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector.
Ésta edición se celebrará en el moderno recinto ferial IFEMA, de Madrid, en los pabellones interconectados 4,6 y 8 
La proyección internacional del Salón queda constatada en el aumento progresivo que se registra cada año en la presencia de expositores extranjeros. 
El Salón de Gourmets, que nació con la filosofía de ser punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de los productos alimentarios de alta gama, ha experimentado tal evolución a lo largo de sus ediciones que se ha convertido en el evento de referencia en el sector de la gastronomía de calidad.

Ternera Asturiana estará presente y, entre otras actividades, realizará un "showcooking", de la mano del reputado cocinero Sergio Rama para promocionar un producto que, cada día, tiene más empuje fuera de nuestra región: la carne certificada de Ternera Asturiana.

Os dejamos el enlace de la página oficial del Salón y unas muestras de la campaña promocional que se llevará a cabo estos días.

http://www.salondegourmets.com/

Nuestra Receta: Tapa de Ternera Asturiana a la Naranja

Una vez más, os presentamos una opción original y deliciosa para sacarle todo el partido a la carne de Ternera Asturiana.


INGREDIENTES
Tapa de ternera (400 gr.) - 1 cebolla - 2 zanahorias - 1 puerro - Zumo de naranja - Jugo de carne - Mantequilla - 2 chalotas - 1 naranja - Sal - 100 gr. Calabaza - 1 patata -  Grand Mariner (un chorrito)

ELABORACIÓN
- Cortar en cubos y cocer ligeramente la patata y la calabaza.
- Rehogar en mantequilla la cebolla, la zanahoria y el puerro muy picados. Añadir el Grand Mariner, dejar evaporar el alcohol y añadir el zumo de naranja. Incorporar el caldo de carne y dejar cocer. Triturar y pasar por el chino.
- Hacer a la plancha los cubos de patata y calabaza.
- En una sartén con mantequilla, marcar la carne, cortada en cubos. Cuando estén al punto deseado, salar y emplatar.
- Rehogar las chalotas picadas finas.
- Napar la carne con la salsa y decorar con la patata, la calabaza y unos gajos y ralladura muy fina de naranja.

Receta: Costilla de Ternera Asturiana glaseada con maíz

Os presentamos una manera deliciosa de preparar las costillas de Ternera Asturiana. Que la disfrutéis…




INGREDIENTES
5 costillas - 1 l. Trinaranjus de manzana - 250 gr. miel - 1/2 kg. azúcar moreno - Sal y sal de humo - Salsa Perrin’s - Pimienta negra - Pimentón picante - Especias cajún - Jengibre - 1 cebolla - Mantequilla - Romero
PARA EL TORTO DE MAÍZ: 200 gr. harina de maíz tostada - 75 gr. harina de trigo - Agua - Sal - Aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN
- Cortar las costillas y cocer en el Trinaranjus 45 min.. Una vez tiernas retirar del fuego y colar. Reservar el líquido de cocción.
- Preparar el jugo de lacado: Mezclar la miel, azúcar moreno, sal y sal de humo, jengibre rallado, pimentón, salsa Perrin’s, pimienta y especias cajún. Reducir al fuego, lacar las costillas con esta salsa e introducir al horno, 180º C durante 20 min.
- Hacer los tortos: Mezclar las harinas, añadir agua y sal. Amasar, extender la masa, cortar en cuadrados y freír.
- Picar cebolla en juliana y rehogar en mantequilla, cubrir con salsa y glasear.
- Lacar las costillas por última vez y terminar en horno.

Nuestra Receta: Albóndigas de Ternera Asturiana y Trufa con Sepia y Boletus

INGREDIENTES
500 gr. de carne picada (aguja) - 1/2 kg. sepia - 50 gr. trufa - 1 huevo - 1/2 l. fumet de pescado - 1 vaso de leche - Miga de pan seco - 1 copa Jerez seco - Aceite - 2 cebollas - 2 tomates - 100 gr. guisantes - Sal - Harina - Pimienta - Pimentón dulce - 2 ajos - Perejil - Almendras tostadas - Avellanas - Piñones - Pan tostado - 200 gr. boletus


ELABORACIÓN
- Hacer una masa con la carne, el pan remojado en la leche, el huevo, la trufa picada, sal, pimienta y el Jerez. Hacer albóndigas, enharinar y freír en aceite. Reservar.
- Aparte, freír la sepia cortada en trozos. Reservar.
- En un mortero, hacer una picada machacando los ingredientes. Aclarar con un poco de agua o caldo.
- En el mismo aceite, freír las albóndigas. Freír también las cebollas ralladas o picadas muy finas. Añadir los tomates rallados. Cuando el sofrito esté a punto, añadir pimentón, las albóndigas, el fumet de pescado, la sepia frita, la picada, los boletus y los guisantes. Dejar cocer todo unos 20 minutos.

Nuestra Receta: Chamón de Ternera Asturiana en otoño

No os dejéis engañar por el título. Este plato está delicioso en cualquier estación del año. ¡Que lo disfrutéis!…

INGREDIENTES PARA EL GUISO
Chamón de ternera (300 gr.) - 4 zanahorias - 5 cebollas - 2 puerros - 1 pimiento rojo - 4 dientes de ajo - 250 ml. vino tinto - 50 ml. vino dulce Pedro Ximénez - 90 ml. Oporto - Pimienta


INGREDIENTES PARA EL OTOÑO
200 g. de setas deshidratadas - 100 g. de trompeta de los muertos - 1 rama de romero - 250 g. de mantequilla - 1 remolacha cocida - 1 castaña


ELABORACIÓN
PARA EL GUISO
- Cortar toda la verdura. Salar el chamón y marcar en una sartén antiadherente.
- Pochar la verdura y añadir a una pota con el chamón. Agregar el vino tinto dejando que se evapore el alcohol, continuando con el Oporto y el Pedro Ximénez. Añadir agua y dejar cocer a un fuego mínimo.
- Colar el jugo del guiso, separar la grasa, y reducir.


PARA EL OTOÑO
- Realizar una tierra con las setas deshidratadas añadiendo la mantequilla clarificada y después horneando a 120º C durante 15 minutos, dejar que enfríe y romper.
- Saltear la trompeta de los muertos con poco aceite, 1 diente de ajo y 1 rama de romero.
-  Al emplatar, rallar castaña por encima del chamón y de la tierra de setas.

Comienza la feria Gourmet con la inauguración de Doña Letizia Ortiz, la ministra Elena Espinosa y el consejero Aurelio Martín

La Princesa de Asturias, Doña Letizia Ortiz, ha inaugurado la edición de 2010 de esta feria junto a la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa. El Consejero de Medio Rural y Pesca, Aurelio Martín, ha participado esta mañana en el acto inaugural del XXIV Salón de Gourmets. Martín ha destacado la importancia del sector agroalimentario asturiano que facturó en 2009 más de 2.000 millones de euros. El Consejero también ha señalado que este sector da empleo a 9.000 asturianos y está integrado por más de 800 empresas. “Además es fundamental para nuestro sector primario, que está integrado por 19.000 ganaderos”, ha recordado.

La ministra Elena Espinosa comparte un "culín" de sidra con el consejero Aurelio Martín

Por parte de la Consejería de Medio Rura, además del consejero Aurelio Martín, han participado también el director general de agroalimentación, Luis Miguel Álvarez; el jefe de servicio de industrias y comercialización agroalimentaria, Julio César Menéndez. Dentro del equipo del Ministerio de Medio Ambiente estuvieron presentes el secretario del ministerio, Santiago Menéndez de Luarca; la secretaria general de medio rural, Alicia Villariz; y la directora general de industria y mercados alimentarios, Isabel Bombal.

Respecto al comportamiento de las marcas de calidad del Principado en tiempos de crisis, el Consejero ha señalado que “en términos generales están resistiendo y algunos incluso han crecido”. Así, destacó que en 2009 la sidra con Denominación de Origen Protegida superó el millón de botellas, la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana creció más del 17% y se registraron también aumentos en la producción ecológica y los quesos de calidad. “El consumidor en época de crisis valora el precio, pero también la relación calidad precio”, aseguró.

La IGP Ternera Asturiana participó activamente en la inauguración del Salón Gourmet, tanto a través de los principales operadores, como con la presencia del gerente Vicente de Diego, que mantendrá diferentes reuniones con instituciones y empresas interesadas en Ternera Asturiana.

La Consejería de Medio Rural y Pesca participa en esta cita agroalimentaria con un stand institucional en el que están presentes 23 empresas asturianas, además de 12 denominaciones de calidad: sidra de Asturias; los quesos de Gamoneu, Cabrales, Afuega´l Pitu, Casín y los Beyos; el Vino de la Tierra de Cangas; la Escanda de Asturias; la Faba Asturiana; la Ternera Asturiana; el Chosco de Tineo; y las producciones amparadas por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica.

El stand del Principado, situado cerca de la entrada principal del Pabellón 6, en el número D36, ocupa una superficie de 396 metros cuadrados distribuidos en varias zonas. En la Zona Institucional están representadas las Denominaciones de Calidad del Principado de Asturias y el mostrador de atención al público. En la Zona de empresas  participan un total de 23 firmas de los sectores: sidra, quesos, embutidos, productos lácteos, conservas, pescados, mariscos, platos preparados, distribución de alimentos y edición de publicaciones. En la Zona de Presentaciones se desarrolla un programa de catas y presentaciones de los productos asturianos de calidad.

El stand dispone además de una Zona de Degustación, abierta al público en la que las empresas pueden atender a los clientes interesados en probar las excelencias de los productos elaborados en Asturias mediante degustaciones que complementan las actividades comerciales de los participantes.