Bienestar animal en el transporte - Cursos de ASINCAR:

El próximo mes de Noviembre, tendrá lugar en las instalaciones de ASINCAR un nuevo curso de Bienestar Animal en el transporte de Ganado Vivo (HOMOLOGADO POR LA CONSEJERÍA DE MEDIO RURAL Y PESCA DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS)

Se estudiarán temas referentes a instalaciones y equipos, manejo de animales, seguridad, documentación necesaria así como prácticas de transporte: carga, descarga, manipulaciones de los animales. Además se tratarán los viajes de larga duración y sus condiciones

El curso tendrá una duración prevista de 20 horas entre los días 15 y 18 de Noviembre.

 

Horario de 16.00 a 21.00

Para más información e inscripciones

info@asincar.com

985 744 518 

La I.G.P. “Ternera Asturiana” y la marca de garantía “Xata Roxa” acuden a Italia para intercambiar conocimientos

Desde el Principado de Asturias, la I.G.P. “Ternera Asturiana” 
y la marca de garantía “Xata Roxa” acuden a Italia para 
intercambiar conocimientos sobre producción de carne de 
calidad diferenciada y estrategias de comercialización

·       El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y 
Marino cofinancia estos encuentros internacionales debido al 
interés para el sector

·       Durante las jornadas técnicas que se desarrollarán en Italia 
la delegación española se reunirá con ASSOCARNI, el Consorcio 
de Productores de Carne de Vacuno de Calidad, instituciones de 
I+D, explotaciones de razas autóctonas, mataderos y salas de 
despiece  -como el de la compañía líder Gruppo Cremonini/INALCA-, puntos de venta y entidades responsables de marcas de calidad

Madrid, 15 de octubre de 2010.- La Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC), 
comienza el próximo domingo 17 de octubre un recorrido de siete días por Italia para conocer de 
primera mano el sector del vacuno italiano, especialmente aquel acogido a sellos de calidad diferenciada. 
La IGP Ternera Asturiana y la marca de garantía Xata Roxa, socias de INVAC, formará parte de la delegación.

Según José Mª Molina, Presidente de INVAC “este año visitamos Italia pues nos interesa en gran manera 
aprender acerca del impulso que ellos dan a sus razas autóctonas de ganado vacuno, estimadas por los 
productores, protegidas por las administraciones y cuya carne es muy apreciada por los consumidores. 
También nos interesa debatir acerca de comercialización con profesionales de un país líder en 
técnicas de marketing, apoyar a la nueva Interprofesional de carne de vacuno italiana, y conocer las 
ideas que han puesto en marcha para aportar un valor añadido a sus producciones cárnicas de calidad 
diferenciada tan apreciadas por su público”.

INVAC desarrolla estos encuentros internacionales desde 2006, cuando la delegación española acudió 
a Francia. Posteriormente el intercambio de conocimientos se produjo en Portugal, Dinamarca y el 
año pasado en Irlanda. Estos viajes profesionales resultan de gran interés para el sector del vacuno 
de calidad, ya que permiten adquirir información de utilidad, intercambiar conocimientos técnicos 
y muestran a los representantes españoles innovadores sistemas de producción, además de aportar 
nuevas ideas acerca de comercialización de marcas basadas en estándares de producción, razas 
autóctonas o en identificativos regionales. La información obtenida en estos encuentros, además, 
posibilita mejorar la competitividad en cuanto a la comercialización enfocada a un mercado internacional.  

A lo largo de los siete días que durará el recorrido, directivos de INVAC, así como de las 
diferentes asociaciones de productores y del sector comercializador que integran la 
 Interprofesional española, intercambiarán conocimientos con, entre otros, ASSOCARNI 
(Asociación Nacional de Industrias y Comercio de la Carne), CCBI (Consorcio de 
Productores de Carne de Vacuno de Calidad) -también llamado 5R-, la IGP Vitellone Bianco 
dell'Appennino Centrale (carne con IGP) y el Centro Genético ANABIC (Asociación Nacional 
de Criadores de Ganado de Carne de Italia).

Se visitará uno de los mataderos principales de la empresa INALCA, perteneciente al líder 
Gruppo Cremonini, así como asociaciones y explotaciones de razas autóctonas, como la 
Piamontesa, Romagnola y Marchigiana. El viaje incluirá otras visitas técnicas como 
aquellas a puntos de venta tradicionales y grandes superficies para estudiar la comercialización 
y promoción de estas carnes. 

Receta de Arguiñano: Chuleta de Ternera Asturiana Rellena de Cebolla

Ayer en el programa de Karlos Arguiñano en Antena3 nos deleitó con una excelente Chuleta de Ternera Asturiana rellena de Mermelada de Cebolla. Un plato delicioso que podrás ver en el vídeo que enlazamos en esta noticia (pincha aquí para ver el vídeo). Además, te dejamos todos los pasos para que puedas elaborarla y contrastar el sabor inconfundible de la Ternera Asturiana junto a un excelente relleno que nos plantea Karlos Arguiñano...

Ingredientes (4p):

• - 4 txuletas de ternera (de ración)
• - 200 gr. de champiñones
• - 2 lonchas de panceta
• - 1 kg. de cebollas
• - 20 tomatitos cherry
• - 1 cucharada de mantequilla
• - 100 grs. de azúcar
• - 20 cl. de vino blanco
• - 10 cl. de vinagre
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - tomillo
• - perejil

Elaboración:

Para hacer la mermelada de cebolla, pica las cebollas en juliana fina y póchalas en una cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando la cebolla esté blandita, añade la mantequilla, un poco de tomillo, el vino blanco, el vinagre y el azúcar. Cocina la mermelada hasta que se evapore el líquido y remueve de vez en cuando. Resérvala.

Para hacer el relleno, pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada agrega los champiñones limpios y laminados. Sazona y cocina el conjunto. Escurre el exceso de aceite y reserva el relleno.

Abre las txuletas hasta el hueso (a modo de libro) salpimiéntalas y rellénalas con la panceta y los champiñones. Cierra la txuletas, rocíalas con una gotita de aceite y dóralas por los 2 lados en la barbacoa eléctrica. Colócalas en una bandeja apta para el horno yhornea a 220º durante 4-5 minutos.

Saltea los tomatitos en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado. Sirve la txuleta, acompaña con un poco de mermelada y con los tomatitos. Decora con una hojita de perejil.

Arguiñaño prepara hoy: Chuleta de Ternera Asturiana rellena con mermelada de cebolla

Hoy a las 20.15h podremos disfrutar de nuevo de la cocina de Karlos Arguiñano. En esta ocasión el famoso cocinero nos preparará Chuleta de Ternera Asturiana rellena con mermelada de cebolla.

Se trata del chef más mediático del panorama televisivo, que logra convencer día a día a sus millones de seguidores, gracias a los resultados espectaculares que consigue llevando a la práctica recetas sencillas, que luego los telespectadores pueden realizar en casa. Para el cocinero vasco es muy importante la calidad del producto, por este motivo ha sabido reconocer la excelencia gastronómica que ofrecen las carnes de la IGP Ternera Asturiana.

Como repetimos en nuestras campañas publicitarias actuales: "Ternera Asturiana no es como las demás. Sólo si es de la IGP es Ternera Asturiana". Esperamos que el programa goce de muy buena repercusión y que todos los asturianos y españoles conozcan las bondades de un producto que ya hace las delicias de muchos hogares. Se trata de una carne muy saludable, baja en grasas y con un sabor excelente, lo que le diferencia de otras carnes de ternera. La certificación seguida por la IGP garantiza que estas cualidades llegan intactas al consumidor.

El periodismo gastronómico se rinde a los pies de Ternera Asturiana

Acabamos de disfrutar de la visita de algunos de los principales medios de comunicación (Metropoli-El Mundo, Telecinco, Antena3, RNE -muchagula-, El Economista, Canal Cocina, Es Radio, Yo Dona), que querían conocer de cerca la labor de la IGP Ternera Asturiana, nuestras razas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña, así como los manjares que han podido disfrutar y calificar como "exquisitos".

Los días 5 y 6 de octubre organizamos, a través de INVAC, la visita de los medios de comunicación nacionales a lugares clave de la IGP Ternera Asturiana para conocerla de cerca. Las visitas realizadas comenzaron por el Serida (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario), que desarrolla los programas de investigación agraria y alimentaria en busca de la mejora en la competitividad del sector agroalimentario asturiano. Allí nos atendió Koldo Osoro, gerente del Serida, y Mamen Oliván, responsable del Área de Sistemas de Producción Animal. Durante toda la visita nos acompañó María Fernández, de Xata Roxa, nos ofreció una visión práctica y detallada del trabajo que se realiza a nivel de investigación y que afecta a la actividad ganadera.

Los periodistas y miembros del Consejo de la IGP
junto a Manolo Busto y Nacho Manzano en Casa Marcial

A continuación nos fuimos a Casa Marcial, restaurante de Nacho Manzano que recientemente ha sido galardonado con 2 Estrellas Michelín, lo que lo convierte en uno de los más importantes de Asturias. Nos acompañó Luis Miguel Álvarez Morales, director general de agroalimentación del Principado de Asturias, y Manolo Busto, pentacampeón mundial de piragüismo, que pudieron dar fe de que los platos eran exquisitos, todos elaborados con Ternera Asturiana y se convirtieron en uno de los mejores recuerdos de la visita, que se inmortalizó en la foto. También nos acompañaron miembros del Consejo Regulador de la IGP Ternera Asturiana, entre los que se encontraba Valeriano Remis, presidente de la IGP. El resto de la tarde se dedicó a la visita de Bioastur, una cooperativa de ganaderos que apuesta por la Ternera Asturiana de Producción Ecológica.

Al día siguiente, el equipo de prensa visitó la carnicería premiada por INVAC como Mejor Carnicería Nacional 2009, que pertenece a supermercados masymas y está ubicada en La Florida (Oviedo). La visita continuó con el Matadero de Mieres y finalizó en el Centro de Testaje de Llanera.

El positivo de Alberto Contador no tiene porqué estar relacionado con el consumo de carne

Desde la IGP Ternera Asturiana queremos aclarar ciertas cuestiones clave de las declaraciones de Alberto Contador tras la noticia del presunto positivo en el Tour de Francia. Considerando el daño que estas declaraciones pueden suponer para el sector cárnico, tanto desde el punto de vista del productor como del comercializador, nos parece que se debe ser más cauto a la hora de señalar un alimento como "posible" causante, y más cuando como es este caso se elimina lo de "posible" y directamente se dice que fue un solomillo comprado en una carnicería de Irún. Además para mayor agravio no se sabe identificar ni el establecimiento ni la "trazabilidad" del producto, y con ello ponen claramente en "tela de juicio", la supuesta rigurosidad a que se ven sometidos los deportistas de élite, respecto a sus dietas y los alimentos que la componen.

La IGP Ternera Asturiana realiza una apuesta importante por el apoyo del deporte y especialmente de los deportistas asturianos, una forma de implicarse y apoyar con sacrificio el esfuerzo de los deportistas para que se mantengan en la élite. Nuestro objetivo es analizar las consecuencias de la noticia del caso Contador y aclarar desde el punto de vista del producto unas conclusiones más acertadas.

Este caso de Alberto Contador, consciente o inconscientemente, ha incurrido en esa misma "falta de prudencia" y buscando una justificación para su "positivo", recurre a lo más fácil, señalar un producto que casi con toda seguridad no se podrá rastrear, pues el solomillo se lo han comido y no recuerdan ni en que establecimiento fue comprado. Entendemos que no se busca hacer daño al sector cárnico, pero un "presunto positivo" no puede afectar a un sector controlado y con garantías certificadas de calidad, y comunicados como el que se ha realizado, que tampoco se basan en pruebas fehacientes, pueden "escurrir el bulto" hacia el sector cárnico.

Teniendo en cuenta todas las circunstancias expuestas y para salvaguardar en la "medida de lo posible", los esfuerzos que desde el Consejo Regulador de la IGP "Ternera Asturiana" se exigen a todos sus operadores, para cumplir con el Reglamento aprobado y ofrecer un producto que, amparado con su marca, garantiza la máxima calidad y seguridad al consumidor, se entiende como necesario dar toda la difusión posible al comunicado elaborado por INVAC, para informar a la opinión publica de forma objetiva y veraz, evitando las falsas alarmas.

Estas conclusiones que exponemos responden a la necesidad de comprender los controles y calidad de la carne de vacuno, cuestión que se ha trabajado con INVAC para emitir un comunicado:

<<Las declaraciones del ciclista Alberto Contador en las que manifiesta que su positivo en clembuterol, detectado en un control durante el Tour de Francia, es un claro caso de contaminación de una carne de vacuno llevada desde España, son, en opinión de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC), un claro ataque gratuito y no fundamentado al sector del vacuno español, uno de los más controlados, saneados y reglamentados a nivel internacional.

En primer lugar, acusar de esta manera a un producto, según parece ser nacional, sin tener las pruebas y no saber a ciencia cierta si este es el origen de su positivo, en nuestra opinión es un intento por evitar posibles consecuencias que perjudicarían notablemente su imagen y futuro profesional.

Debemos resaltar que el uso de clembuterol para el engorde de animales está prohibido en nuestro país y precisamente los productores nacionales de carne de vacuno pueden presumir de su esfuerzo, de la aplicación de directivas, reglamentos y normas para conseguir ofrecer al consumidor un alimento sin este tipo de sustancias prohibidas.

Por otra parte, desde INVAC nos gustaría recordar que una de las herramientas más útiles y fiables que posee el consumidor es la trazabilidad. Si existe la sospecha de que cierto alimento, en este caso una carne, puede contener sustancias prohibidas, la trazabilidad nos permite acudir al comienzo de la cadena de producción, desde donde se pueden tener las pruebas necesarias para emprender las acciones pertinentes. De esta forma, no se acusa a un sector en general y sí a un productor en particular, lo que beneficia tanto a consumidores como a todos los que trabajan por y para la producción de carne de vacuno.

Llegados a este punto también habría que aclarar, especialmente al consumidor, si dicha carne fue producida en España o fuera de nuestras fronteras, aunque la compra se realizara en nuestro país. Esta respuesta sería clave para que el consumidor comprobara que la carne de vacuno proveniente de ganado criado en España está perfectamente controlada.

Desde INVAC siempre hemos apoyado al mundo del deporte. Deporte, alimentación, calidad… a nuestro parecer son conceptos que van ligados. Sin embargo, estas declaraciones manifestadas por un gran deportista afectan notablemente a nuestro sector. Si el sr. Contador opina que la credibilidad que el ciclismo español ha conseguido retomar durante estos años se ve tirada por tierra por esta acusación, desde la Interprofesional nos apropiamos de sus palabras y manifestamos que el trabajo realizado día a día por los profesionales nacionales del sector del vacuno también se ve arrastrado por estas palabras.

Volvemos a insistir en que el control en nuestro sector es exhaustivo y el clembuterol es una sustancia prohibida en nuestras producciones nacionales, de ahí que si efectivamente la carne que consumió contenía esta sustancia, deba servirse de las herramientas con las que contamos para hallar el origen del problema, evitando acusaciones generalistas y falsas que perjudican a un sector que está viviendo una situación delicada por la crisis económica actual.>>