Nuestra receta: Blanqueta de Ternera Asturiana

Os proponemos una preparación deliciosa y original para seguir disfrutando de la carne de Ternera Asturiana. Con la Navidad a la vuelta de la esquina, es una opción magnífica para sorprender a vuestros invitados ¿no creéis?…


BLANQUETA DE TERNERA ASTURIANA



INGREDIENTES
Brazuelo de ternera en trozos (800 gr.) - 200 gr. champiñones - 2 cuch. de harina - 1 cuch. mantequilla - 1 limón - 1 yema de huevo - 3 cuch. nata líquida - 2 cebollas - 2 clavos - Tomillo - Laurel - Perejil - Sal y pimienta

ELABORACIÓN
- Poner la carne en una cacerola con agua fría, sal, 1/2 limón y pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar lo que sea necesario, tras lo cual, añadir las 2 cebollas picadas, los clavos y  las hierbas (en un ramillete). Cubrir y  dejar cocer suavemente un poco más de una hora.
- Cortar los pies a los champiñones. Lavarlos bien varias veces. Cortarlos en láminas e introducirlos en una cacerola con un cucharón del caldo de la cocción de la carne. Añadirles sal, pimienta, zumo de medio limón y dejar cocer durante 10 minutos.
- Reservar al calor los trozos de carne y pasar el caldo por un colador fino. Volver a poner el caldo al fuego, hervir y añadirle la harina disuelta en agua fría. Revolver hasta que espese. Añadir los champiñones con su jugo de cocción.
- Batir la yema con la nata líquida y un poco de salsa. Incorporar esta mezcla al resto de la salsa, reintroducir los trozos de carne y calentar todo sin que hierva, para no cortar la salsa.

Nuestra Receta: Chamón de Ternera Asturiana en otoño

No os dejéis engañar por el título. Este plato está delicioso en cualquier estación del año. ¡Que lo disfrutéis!…

INGREDIENTES PARA EL GUISO
Chamón de ternera (300 gr.) - 4 zanahorias - 5 cebollas - 2 puerros - 1 pimiento rojo - 4 dientes de ajo - 250 ml. vino tinto - 50 ml. vino dulce Pedro Ximénez - 90 ml. Oporto - Pimienta


INGREDIENTES PARA EL OTOÑO
200 g. de setas deshidratadas - 100 g. de trompeta de los muertos - 1 rama de romero - 250 g. de mantequilla - 1 remolacha cocida - 1 castaña


ELABORACIÓN
PARA EL GUISO
- Cortar toda la verdura. Salar el chamón y marcar en una sartén antiadherente.
- Pochar la verdura y añadir a una pota con el chamón. Agregar el vino tinto dejando que se evapore el alcohol, continuando con el Oporto y el Pedro Ximénez. Añadir agua y dejar cocer a un fuego mínimo.
- Colar el jugo del guiso, separar la grasa, y reducir.


PARA EL OTOÑO
- Realizar una tierra con las setas deshidratadas añadiendo la mantequilla clarificada y después horneando a 120º C durante 15 minutos, dejar que enfríe y romper.
- Saltear la trompeta de los muertos con poco aceite, 1 diente de ajo y 1 rama de romero.
-  Al emplatar, rallar castaña por encima del chamón y de la tierra de setas.

Nuestra Receta: Entrecot de Ternera Asturiana con su Nata y Hierbas

Os traemos una receta que se define con pocas palabras… Simplemente deliciosa!

INGREDIENTES

2 entrecot de 150 gr. - 4 l. de leche de vaca - 4 dientes de ajo quemado - Tomillo limón - Romero.

PARA EL GEL DE HIERBAS: Rúcula - Cebollino - Perejil - Cilantro - Ajo - Aceite de oliva virgen extra - 10 ml. agua de molusco

PARA EL VELO DE HIERBALUISA: 1,2 gr. de agar-agar - 30 gr. de hierbaluisa - Agua - Azúcar - Sal - Brotes de mezclum

ELABORACIÓN

  PARA LA NATA

- Hervir la leche junto con el tomillo, el romero y el ajo. Colar y retirar la nata a una manga.

  PARA EL GEL DE HIERBAS

- Triturar los ingredientes añadiendo aceite poco a poco, haciendo una emulsión.

  PARA EL VELO

- Infusionar la hierbaluisa durante 5 min. en fuego, retirar y dejar tapado hasta que enfríe. Colar y volver a hervir para incorporar el agar-agar. Extender sobre una bandeja para que enfríe

- Marcar el entrecot al punto deseado, cortar en tacos y colocar en un plato con sal maldon.

La IGP "Ternera Asturiana" da la enhorabuena a los premiados

El pasado Viernes tuvo lugar la entrega de premios de la mejor carnicería del año de la IGP Ternera Asturiana y la receta 5 estrellas.

Los eventos resultaron ser todo un éxito. Supermercados Masymas, representado por su consejero delegado Eva Rodríguez  y el responsable de carnicería de Masymas y vocal del Consejo Regulador Francisco Vázquez, recogieron el trofeo y el diploma por cuarto año consecutivo de manos de  Valeriano Remis, presidente de la IGP y Julio Cesar Menéndez, jefe de servicio de Industrias y Comercialización agraria de la consejería del medio rural y pesca de Principado Asturias, en un acto sencillo en el supermercado Masymas de Cudillero, presentado por Rebeca Vázquez de INVAC.

Eva Rodríguez agradeció al personal del centro su alto grado de implicación, al mismo tiempo que destacó la carne de la IGP Ternera Asturiana cómo uno de los productos de nuestra región y que su calidad se hace patente a diario en la carnicería galardonada de Cudillero, dónde son varios los clientes de otras regiones los que hacen encargos de esta carne.

A continuación tuvo lugar el segundo acto en la sección de carnicería del supermercado Alimerka de Pravia.

Mª Jesús de la Fuente, ganadora del concurso, recogió de manos de Begoña Santos, responsable de carnicería de Alimerka y vicepresidenta de la IGP , el premio receta 5 estrellas INVAC, por su originalidad.

Los dos actos han sido un éxito y se aprovechó la ocasión para dar a conocer en primicia la nueva señalización en punto de venta de la IGP Ternera Asturiana. La simpática ternerita, aún por “bautizar”, ya cuenta con el reconocimiento y la aceptación del público que la espera con los brazos abiertos.

Enhorabuena a los Premiados!