Nuestra Receta: Tapa de Ternera Asturiana a la Naranja

Una vez más, os presentamos una opción original y deliciosa para sacarle todo el partido a la carne de Ternera Asturiana.


INGREDIENTES
Tapa de ternera (400 gr.) - 1 cebolla - 2 zanahorias - 1 puerro - Zumo de naranja - Jugo de carne - Mantequilla - 2 chalotas - 1 naranja - Sal - 100 gr. Calabaza - 1 patata -  Grand Mariner (un chorrito)

ELABORACIÓN
- Cortar en cubos y cocer ligeramente la patata y la calabaza.
- Rehogar en mantequilla la cebolla, la zanahoria y el puerro muy picados. Añadir el Grand Mariner, dejar evaporar el alcohol y añadir el zumo de naranja. Incorporar el caldo de carne y dejar cocer. Triturar y pasar por el chino.
- Hacer a la plancha los cubos de patata y calabaza.
- En una sartén con mantequilla, marcar la carne, cortada en cubos. Cuando estén al punto deseado, salar y emplatar.
- Rehogar las chalotas picadas finas.
- Napar la carne con la salsa y decorar con la patata, la calabaza y unos gajos y ralladura muy fina de naranja.

Receta: Costilla de Ternera Asturiana glaseada con maíz

Os presentamos una manera deliciosa de preparar las costillas de Ternera Asturiana. Que la disfrutéis…




INGREDIENTES
5 costillas - 1 l. Trinaranjus de manzana - 250 gr. miel - 1/2 kg. azúcar moreno - Sal y sal de humo - Salsa Perrin’s - Pimienta negra - Pimentón picante - Especias cajún - Jengibre - 1 cebolla - Mantequilla - Romero
PARA EL TORTO DE MAÍZ: 200 gr. harina de maíz tostada - 75 gr. harina de trigo - Agua - Sal - Aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN
- Cortar las costillas y cocer en el Trinaranjus 45 min.. Una vez tiernas retirar del fuego y colar. Reservar el líquido de cocción.
- Preparar el jugo de lacado: Mezclar la miel, azúcar moreno, sal y sal de humo, jengibre rallado, pimentón, salsa Perrin’s, pimienta y especias cajún. Reducir al fuego, lacar las costillas con esta salsa e introducir al horno, 180º C durante 20 min.
- Hacer los tortos: Mezclar las harinas, añadir agua y sal. Amasar, extender la masa, cortar en cuadrados y freír.
- Picar cebolla en juliana y rehogar en mantequilla, cubrir con salsa y glasear.
- Lacar las costillas por última vez y terminar en horno.

Receta del mes: CARRILLERA DE TERNERA ASTURIANA CON PUERROS Y ZANAHORIAS DE LA HUERTA

Aquí viene la primera receta del año. Esperamos qué la disfruteis!

INGREDIENTES

Carrilleras (2 unid.) - Sal - Aceite - 2 dientes de ajo - 1 cebolla -

2 zanahorias - 2 puerros - Romero - Tomillo - 1 copa de Oporto - 2 copas de vino tinto - Pimienta negra - 1/2 litro de agua

INGREDIENTES PARA EL COCIDO

750 grs. de garbanzos - 2 zanahorias - 2 puerros - 300 grs. de ternilla - 200 grs. de tocino blanco - 1/2 hueso de jamón ibérico - Aceite de oliva virgen - Azafrán - 5 l. de agua

 

ELABORACIÓN

- Salamos las carrilleras y freímos en el aceite para dar color. 

Pochamos todas las verduras en el aceite. Cuando estén tiernas, agregamos las hierbas, las especias y mojamos con los vinos. 

Incorporamos las carrilleras y el agua. Dejar cocer muy despacio hasta que estén tiernas. Colamos la salsa y dejamos enfriar la carne.

- Poner a remojo los garbanzos con sal. Escurrir. Poner a hervir la misma agua y echar todos los ingredientes. Cocer 2 horas. Hacer un puré muy fino y reservar unos garbanzos.

- Cocer 8 puerros y 8 zanahorias con unas hojas tiernas de espinacas hasta que estén en su punto. Emplatar según fotografía.