Receta del mes: OSSOBUCCO DE TERNERA ASTURIANA A LA SIDRA CON FALSOS RAVIOLIS DE REBOZUELO Y AVELLANA TOSTADA

Por fin una nueva receta de Ternera Asturiana! Esperamos que la disfrutéis!

INGREDIENTES:

Para el Ossobucco:

Morcillo con hueso y cortado en rodajas (1,5 kg.) - Cebolla - 3 dientes de ajo - Zanahoria - Tomate natural - Brandy - Sidra natural

- Fondo oscuro - Tomillo - Aceite de oliva - Sal

Para los raviolis:

2 láminas de pasta brick - 500 g. rebozuelos - Avellana tostada - Nata líquida - 1 diente de ajo - Aceite de oliva - Sal

ELABORACIÓN:

Elaboración del Ossobucco

- Macerar el ossobucco en aceite, ajo y tomillo, dorarlo en aceite y reservar.

- Rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Añadir el tomate.

- Introducir la carne, mojar con el brandy y flambear.

- Añadir la sidra y dejar reducir el conjunto.

- Agregar el fondo oscuro hasta cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Triturar la salsa y colar por chino.

Elaboración de los falsos raviolis

- Saltear los rebozuelos troceados con el ajo. Agregar la avellana triturada y la nata y dejar reducir el conjunto. Sazonar.

- Extender una lámina de pasta brick y cortarla en triángulos, colocando un poco del relleno en la punta de este. Envolver en forma de ravioli y pintar la superficie con huevo batido. Meter al horno a 170º.

Enhorabuena a las Ganadoras del Concurso Nacional Infantil de "Artista Vacuno"

La Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC), organizador de la segunda edición del certamen nacional “En busca del Artista Vacuno”, hará entrega de los diplomas y premios en las categorías “Audiovisual” y “Mejor reflejo de la convivencia de razas y aplicación de la Naturaleza” el próximo sábado 20 de noviembre en Porrúa.

Las ganadoras, Celia Izaguirre Pérez y Olaya Fernández Cueto recibirán sus galardones durante la XVII Muestra Ganadera de la Raza Asturiana de la Montaña, dentro de la Feria de Porrúa 2010.

El concurso estaba dirigido al público infantil que reside en áreas rurales, plasmando en sus obras las razas de vacuno autóctono de su tierra, como es la Asturiana de la Montaña, razas que se crían en extensivo, favoreciendo el mantenimiento del tejido rural y ayudando a conservar el medioambiente.

En la composición fotográfica de Celia Izaguirre Pérez, de Asturias, titulada “Viva la Asturiana de la Montaña”, se ha valorado por parte del Jurado “que se sirviera de imágenes diversas de paisajes asturianos, ganado de la raza Asturiana de la Montaña, cabañas, etc., para realizar un collage muy simpático, con arte e ingenio, que demuestra una gran imaginación y un trabajo muy cuidado. Asimismo, su trabajo se acompaña de un texto que refleja la relación estrecha de Celia con este ganado, informando acerca del día a día de esta raza en las diferentes estaciones, su alimentación y el trabajo de los ganaderos”.

Debido a la calidad de los trabajos presentados al Concurso, el jurado ha decidido ampliar el número de premios a entregar. La categoría “Premio al mejor reflejo de la convivencia de razas y aplicación de la Naturaleza” fue para otra asturiana, Olaya Fernández Cueto, quien presentó un dibujo en el que también empleó materiales encontrados en los campos asturianos.

Higienización en la industria Agroalimentaria - Cursos ASINCAR

ASINCAR organiza este mes de noviembre un curso que prentende minorizar las consecuencias de la Listeria y la Salmonella en las empresas de alimentación

Tendrá una duración de 7 horas presenciales y 3 a distancia. Se impartirá del 29 de Noviembre al 3 de Diciembre en las instalaciones de ASINCAR. 

Edif. Escuela de Tecnología de la Carne

Pol. Ind. La Barreda, TL4, parcela 1

33180 Noreña

 

El OBJETIVO del curso es establecer los controles adecuados para minimizar la presencia de Listeria y Salmonella en la industria agroalimentaria, así como implantar las medidas preventivas, químicas y físicas, para evitar su crecimiento y proliferación.

El PROGRAMA

- Brotes y toxi-infecciones alimentarias (TIA´s) causadas por listeria y salmonella.

- Parámetros de crecimiento de listeria y salmonella.

- Los biofilms.

- Procedimientos de higienización: físicos y químicos.

- control de PCC (puntos de control críticos) asociados a listeria y salmonella.

- Ejercicios y evaluación.

Para más información e inscripciones contactar con ASINCAR formación

tfno.: 985744518

e-mail: formacion@asincar.com

Receta del mes: HAMBURGUESA DE TERNERA ASTURIANA AL AROMA DE PATO, CON CRUJIENTE Y CHUTNEY

Qué mejor manera de comenzar el mes, que con una excelente y sencilla receta para aquellos que adoran la ternera asturiana. Es el turno de probar una hamburguesa diferente con un toque gourmet...

INGREDIENTES

Carne picada de ternera - Foie - Perejil, ajo, cebolla - Sal y pimienta - Almendra tostada y picada - Maicitos picados - Manzanas - Peras - Frutos rojos - Agua - Canela - Azúcar - Moscatel

ELABORACIÓN

- Mezclar la carne picada, el foie en dados, perejil, ajo, y cebolla y salpimentar. Dar forma de hamburguesa, y dejar reposar y macerar.

- Con la almendra y los maicitos, y con ayuda de un aro, ponemos una base redonda en el plato, la mitad con cada fruto seco.

- Hacer un chutney cociendo peras y manzanas con el agua, el azúcar y la canela. Añadir moscatel y frutos rojos y dejar reducir al gusto.

- Hacer la hamburguesa a la plancha y presentar sobre la base de frutos secos. Acompañar con el chutney. Como guarnición un rissotto con arroz arborio, setas y azafrán.