Propuesta gastronómica ARCA en Llanes

El pasado día 12 se celebró en Llanes el Taller de Cocina que forma parte de las Estancias Gastronómicas de ARCA y que se llaman #COCINA & SUEÑA EN ASTURIAS.

Según nos han comentado, todo ha salido estupendamente y los participantes se mostraron encantados con esta iniciativa.

Aquí os dejamos unas fotografías que dan fe de ello.

La próxima será en Cabrales. Os mantendremos informados.

Tenéis más información y vídeos sobre los talleres en estas direcciones:  www.casasdealdea.com/gastronomia  y  en   http://youtu.be/3H3oUO21ogM

Propuesta gastronómica ARCA para el 12 de Mayo

Como ya os comentamos hace unas semanas, se están celebrando los Talleres de Cocina que forman parte de las Estancias Gastronómicas de ARCA y que se llaman #COCINA & SUEÑA EN ASTURIAS.

Más abajo, reproducimos de nuevo el cartel que informa sobre los Talleres de Cocina. La intención es que la gastronomía asturiana y los productos agroalimentarios se unan para que los turistas se alojen en las casas de aldea de ARCA durante un fin de semana.

El siguiente taller que se celebrará, será el próximo 12 de Mayo en Llanes, y va a tener el siguiente contenido:

Fecha: 12 de mayo

La sede:   Llanes

El cocinero : Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos de Cangas de Onís

El menú:

TORTÍN A LA PLANCHA CON SARDINA GRATINADA Y QUESO PRIA

SALPICÓN DE QUESOS ASTURIANOS CON ACEITE DE TRUFA Y FRUTOS SECOS Y MICROVEGETALES ECOLÓGICOS

FABES Y ORICIOS

MERLUZA CON ARROZ DE LLÁMPARAS

CORTE DE TERNERA ASTURIANA ECOLOGICA CON POLVO DE SETAS Y RAGUT DE VERDURAS

BIZCOCHO DE CACAO, MAIZ Y CHOCOLATE CON MANZANA EN TEXTURAS

DOP/IGP – materias primas vinculadas

Maridaje: Sidra de Asturias- Sidra de nueva expresión

Materia prima: Ternera Asturiana Ecológica

Tenéis más información y vídeos sobre los talleres en estas direcciones:  www.casasdealdea.com/gastronomia  y  en   http://youtu.be/3H3oUO21ogM

Ternera Asturiana en el Mercado de Chamartín

Hasta el próximo día 28 de abril, tod@s l@s que os paseis por el madrileño mercado de Chamartín (Madrid) podréis degustar auténticas delicias de Ternera Asturiana.

Aquí podeis ver cómo se hacían eco de la noticia en Telemadrid.

http://www.telemadrid.es/?q=programas/madrid-directo/degustaciones-de-ternera-asturiana

TERNERA ASTURIANA en el Salón GOURMET 2012

Del 5 al 8 de marzo tendrá lugar el XXVI Salón de Gourmets, una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector.
Ésta edición se celebrará en el moderno recinto ferial IFEMA, de Madrid, en los pabellones interconectados 4,6 y 8 
La proyección internacional del Salón queda constatada en el aumento progresivo que se registra cada año en la presencia de expositores extranjeros. 
El Salón de Gourmets, que nació con la filosofía de ser punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de los productos alimentarios de alta gama, ha experimentado tal evolución a lo largo de sus ediciones que se ha convertido en el evento de referencia en el sector de la gastronomía de calidad.

Ternera Asturiana estará presente y, entre otras actividades, realizará un "showcooking", de la mano del reputado cocinero Sergio Rama para promocionar un producto que, cada día, tiene más empuje fuera de nuestra región: la carne certificada de Ternera Asturiana.

Os dejamos el enlace de la página oficial del Salón y unas muestras de la campaña promocional que se llevará a cabo estos días.

http://www.salondegourmets.com/

INVAC entregó sus medallas del Club de Amigos de las Carnes de Calidad

El Club de Amigos de las Carnes de Calidad, un foro creado por la Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC) cuya finalidad es reconocer, promocionar e informar sobre las carnes con Indicación Geográfica Protegida y Marcas de Garantía que se producen en España, entregó el pasado 30 de noviembre cinco nuevas medallas.


Desde su creación en 2006, estas medallas premian a aquellos profesionales o entidades que destacan por su trabajo a favor de las carnes de vacuno con sello distintivo de calidad. También se entregan premios a los operadores mayoristas con más volumen de comercialización en 2010.


En esta ocasión, el jurado resolvió reconocer, en la categoría de Formación, al Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller y a su profesor Víctor Pérez Castaño (habitual colaborador de la IGP Ternera Asturiana y autor, junto a sus alumnos, de muchas de las recetas que aparecen en nuestro blog).


También se ha reconocido en esta edición la labor de Alimerka Supermercados, como operador mayorista que más canales certificadas con el sello IGP Ternera Asturiana ha comercializado a lo largo de 2010.


Enhorabuena a todos.

Nuestra receta: Blanqueta de Ternera Asturiana

Os proponemos una preparación deliciosa y original para seguir disfrutando de la carne de Ternera Asturiana. Con la Navidad a la vuelta de la esquina, es una opción magnífica para sorprender a vuestros invitados ¿no creéis?…


BLANQUETA DE TERNERA ASTURIANA



INGREDIENTES
Brazuelo de ternera en trozos (800 gr.) - 200 gr. champiñones - 2 cuch. de harina - 1 cuch. mantequilla - 1 limón - 1 yema de huevo - 3 cuch. nata líquida - 2 cebollas - 2 clavos - Tomillo - Laurel - Perejil - Sal y pimienta

ELABORACIÓN
- Poner la carne en una cacerola con agua fría, sal, 1/2 limón y pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar lo que sea necesario, tras lo cual, añadir las 2 cebollas picadas, los clavos y  las hierbas (en un ramillete). Cubrir y  dejar cocer suavemente un poco más de una hora.
- Cortar los pies a los champiñones. Lavarlos bien varias veces. Cortarlos en láminas e introducirlos en una cacerola con un cucharón del caldo de la cocción de la carne. Añadirles sal, pimienta, zumo de medio limón y dejar cocer durante 10 minutos.
- Reservar al calor los trozos de carne y pasar el caldo por un colador fino. Volver a poner el caldo al fuego, hervir y añadirle la harina disuelta en agua fría. Revolver hasta que espese. Añadir los champiñones con su jugo de cocción.
- Batir la yema con la nata líquida y un poco de salsa. Incorporar esta mezcla al resto de la salsa, reintroducir los trozos de carne y calentar todo sin que hierva, para no cortar la salsa.

Nuestra receta: Timbal de rabo de Ternera Asturiana estofado al vino de Cangas

Os presentamos un nuevo plato elaborado con Ternera Asturiana. Su espectacular presencia no engaña: es una auténtica delicia…



INGREDIENTES
Rabo troceado (2 kg.) - 1 cebolla - 1 puerro - 1 cabeza ajo - 2 zanahorias - 1 pimiento verde - 1/2 l. vino tinto de Cangas - 1/2 l. fondo de ternera - Harina - Aceite de oliva - Puré de patata

ELABORACIÓN
- Freír el rabo, enharinado, hasta que esté bien dorado.
- En la misma sartén, pochar la verdura limpia y cortada en brunoise.
- Incorporar la verdura y la carne a una olla exprés. Cubrir con el caldo y el vino y cocer 45 minutos (se debe deshuesar con facilidad el rabo).
- Colar la salsa y reducir al fuego, rectificar de sal y pimienta.
- Montar un aro metálico con capas de carne y de puré de patata. Salsear y acompañar con setas, bouquet de hierbas y flores aromáticas.
- Rectificar el punto de sal de la salsa y terminar de ligarla con mantequilla a fuego vivo. Servir sobre el timbal.

Nuestra Receta: Tapa de Ternera Asturiana a la Naranja

Una vez más, os presentamos una opción original y deliciosa para sacarle todo el partido a la carne de Ternera Asturiana.


INGREDIENTES
Tapa de ternera (400 gr.) - 1 cebolla - 2 zanahorias - 1 puerro - Zumo de naranja - Jugo de carne - Mantequilla - 2 chalotas - 1 naranja - Sal - 100 gr. Calabaza - 1 patata -  Grand Mariner (un chorrito)

ELABORACIÓN
- Cortar en cubos y cocer ligeramente la patata y la calabaza.
- Rehogar en mantequilla la cebolla, la zanahoria y el puerro muy picados. Añadir el Grand Mariner, dejar evaporar el alcohol y añadir el zumo de naranja. Incorporar el caldo de carne y dejar cocer. Triturar y pasar por el chino.
- Hacer a la plancha los cubos de patata y calabaza.
- En una sartén con mantequilla, marcar la carne, cortada en cubos. Cuando estén al punto deseado, salar y emplatar.
- Rehogar las chalotas picadas finas.
- Napar la carne con la salsa y decorar con la patata, la calabaza y unos gajos y ralladura muy fina de naranja.

Receta: Costilla de Ternera Asturiana glaseada con maíz

Os presentamos una manera deliciosa de preparar las costillas de Ternera Asturiana. Que la disfrutéis…




INGREDIENTES
5 costillas - 1 l. Trinaranjus de manzana - 250 gr. miel - 1/2 kg. azúcar moreno - Sal y sal de humo - Salsa Perrin’s - Pimienta negra - Pimentón picante - Especias cajún - Jengibre - 1 cebolla - Mantequilla - Romero
PARA EL TORTO DE MAÍZ: 200 gr. harina de maíz tostada - 75 gr. harina de trigo - Agua - Sal - Aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN
- Cortar las costillas y cocer en el Trinaranjus 45 min.. Una vez tiernas retirar del fuego y colar. Reservar el líquido de cocción.
- Preparar el jugo de lacado: Mezclar la miel, azúcar moreno, sal y sal de humo, jengibre rallado, pimentón, salsa Perrin’s, pimienta y especias cajún. Reducir al fuego, lacar las costillas con esta salsa e introducir al horno, 180º C durante 20 min.
- Hacer los tortos: Mezclar las harinas, añadir agua y sal. Amasar, extender la masa, cortar en cuadrados y freír.
- Picar cebolla en juliana y rehogar en mantequilla, cubrir con salsa y glasear.
- Lacar las costillas por última vez y terminar en horno.

Nuestra Receta: Albóndigas de Ternera Asturiana y Trufa con Sepia y Boletus

INGREDIENTES
500 gr. de carne picada (aguja) - 1/2 kg. sepia - 50 gr. trufa - 1 huevo - 1/2 l. fumet de pescado - 1 vaso de leche - Miga de pan seco - 1 copa Jerez seco - Aceite - 2 cebollas - 2 tomates - 100 gr. guisantes - Sal - Harina - Pimienta - Pimentón dulce - 2 ajos - Perejil - Almendras tostadas - Avellanas - Piñones - Pan tostado - 200 gr. boletus


ELABORACIÓN
- Hacer una masa con la carne, el pan remojado en la leche, el huevo, la trufa picada, sal, pimienta y el Jerez. Hacer albóndigas, enharinar y freír en aceite. Reservar.
- Aparte, freír la sepia cortada en trozos. Reservar.
- En un mortero, hacer una picada machacando los ingredientes. Aclarar con un poco de agua o caldo.
- En el mismo aceite, freír las albóndigas. Freír también las cebollas ralladas o picadas muy finas. Añadir los tomates rallados. Cuando el sofrito esté a punto, añadir pimentón, las albóndigas, el fumet de pescado, la sepia frita, la picada, los boletus y los guisantes. Dejar cocer todo unos 20 minutos.

Nuestra Receta: Falsa Cebolla Rellena de Carne de Ternera Asturiana

Aquí os presentamos una nueva propuesta con una presentación realmente original y, como siempre, deliciosa…

INGREDIENTES
Aguja (200 gr.) - 1 huevo - Pan rallado - 2 dientes de ajo - Pasta de pimiento choricero - Sal y pimienta - 2 tomates - 2 cebollas - 1 hoja de laurel - Pimentón - Jugo de carne - Aceite - Perejil - 4 láminas de pasta brik - 4 ramitas de cebollino


ELABORACIÓN
- Picar y rehogar un diente de ajo y media cebolla en el aceite. Añadir la carne picada y sazonar con sal, pimienta y el perejil picado. Dejar cocer hasta que se cocine. Retirar y reservar.
- Mezclar el conjunto con el huevo y el pan rallado. Rellenar la pasta brik con la carne, cerrar dándole goma estérica y atar en “paquetitos”.
- Preparar la salsa de tomate: Picar y rehogar un diente de ajo y media cebolla. Añadir los tomates picados, pimentón, laurel y perejil. Dejar cocer hasta que resulte tierno. Pasar por túrmix y colar. Rectificar de sal y reservar caliente.
- Picar el resto de la cebolla en juliana y rehogar en aceite. Dorar y añadir el jugo de carne y dejar concentrar, que tome color y glasear.

- Hornear el brik a 180º C durante 5 minutos. Una vez hecho, introducir una rama de cebollino para simular una cebolla con su tallo.

Nuestra Receta: Chamón de Ternera Asturiana en otoño

No os dejéis engañar por el título. Este plato está delicioso en cualquier estación del año. ¡Que lo disfrutéis!…

INGREDIENTES PARA EL GUISO
Chamón de ternera (300 gr.) - 4 zanahorias - 5 cebollas - 2 puerros - 1 pimiento rojo - 4 dientes de ajo - 250 ml. vino tinto - 50 ml. vino dulce Pedro Ximénez - 90 ml. Oporto - Pimienta


INGREDIENTES PARA EL OTOÑO
200 g. de setas deshidratadas - 100 g. de trompeta de los muertos - 1 rama de romero - 250 g. de mantequilla - 1 remolacha cocida - 1 castaña


ELABORACIÓN
PARA EL GUISO
- Cortar toda la verdura. Salar el chamón y marcar en una sartén antiadherente.
- Pochar la verdura y añadir a una pota con el chamón. Agregar el vino tinto dejando que se evapore el alcohol, continuando con el Oporto y el Pedro Ximénez. Añadir agua y dejar cocer a un fuego mínimo.
- Colar el jugo del guiso, separar la grasa, y reducir.


PARA EL OTOÑO
- Realizar una tierra con las setas deshidratadas añadiendo la mantequilla clarificada y después horneando a 120º C durante 15 minutos, dejar que enfríe y romper.
- Saltear la trompeta de los muertos con poco aceite, 1 diente de ajo y 1 rama de romero.
-  Al emplatar, rallar castaña por encima del chamón y de la tierra de setas.

El periodismo gastronómico se rinde a los pies de Ternera Asturiana

Acabamos de disfrutar de la visita de algunos de los principales medios de comunicación (Metropoli-El Mundo, Telecinco, Antena3, RNE -muchagula-, El Economista, Canal Cocina, Es Radio, Yo Dona), que querían conocer de cerca la labor de la IGP Ternera Asturiana, nuestras razas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña, así como los manjares que han podido disfrutar y calificar como "exquisitos".

Los días 5 y 6 de octubre organizamos, a través de INVAC, la visita de los medios de comunicación nacionales a lugares clave de la IGP Ternera Asturiana para conocerla de cerca. Las visitas realizadas comenzaron por el Serida (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario), que desarrolla los programas de investigación agraria y alimentaria en busca de la mejora en la competitividad del sector agroalimentario asturiano. Allí nos atendió Koldo Osoro, gerente del Serida, y Mamen Oliván, responsable del Área de Sistemas de Producción Animal. Durante toda la visita nos acompañó María Fernández, de Xata Roxa, nos ofreció una visión práctica y detallada del trabajo que se realiza a nivel de investigación y que afecta a la actividad ganadera.

Los periodistas y miembros del Consejo de la IGP
junto a Manolo Busto y Nacho Manzano en Casa Marcial

A continuación nos fuimos a Casa Marcial, restaurante de Nacho Manzano que recientemente ha sido galardonado con 2 Estrellas Michelín, lo que lo convierte en uno de los más importantes de Asturias. Nos acompañó Luis Miguel Álvarez Morales, director general de agroalimentación del Principado de Asturias, y Manolo Busto, pentacampeón mundial de piragüismo, que pudieron dar fe de que los platos eran exquisitos, todos elaborados con Ternera Asturiana y se convirtieron en uno de los mejores recuerdos de la visita, que se inmortalizó en la foto. También nos acompañaron miembros del Consejo Regulador de la IGP Ternera Asturiana, entre los que se encontraba Valeriano Remis, presidente de la IGP. El resto de la tarde se dedicó a la visita de Bioastur, una cooperativa de ganaderos que apuesta por la Ternera Asturiana de Producción Ecológica.

Al día siguiente, el equipo de prensa visitó la carnicería premiada por INVAC como Mejor Carnicería Nacional 2009, que pertenece a supermercados masymas y está ubicada en La Florida (Oviedo). La visita continuó con el Matadero de Mieres y finalizó en el Centro de Testaje de Llanera.